Codex Alimentarius Hungaricus
2-4211 számú irányelv
Étolajok
Vegetable oils
1. A TERMÉKCSOPORT MEGHATÁROZÁSA
Azonosító szám: MÉ 2-4211
Az étolajok olyan élelmiszerek, amelyeket étolajok elõállítására alkalmas olajmagvakból vagy olajtartalmú növényi részekbõl sajtolással, esetenként finomítással, sajtolással és/vagy oldószeres extrakcióval, valamint finomítással állítanak elõ.
Az étolajok zsírsavak
gliceridejei és kis mennyiségben tartalmazhatnak olyan más
lipideket is (foszfatidokat, el nem szappanosítható anyagokat,
szabad zsírsavakat), amelyek természetes kísérõanyagai
az olajnak.
2. AZ ÉTOLAJOK CSOPORTOSÍTÁSA
Az étolajok az elõállítási
technológia alapján a következõ három
csoportba sorolhatók.
2.1. Szûz étolaj
Az alapanyagokból (3.1. pont)
tisztítás (idegen anyagok eltávolítása)
és bizonyos magvak esetében hajalás és aprítás
után mechanikus úton, préseléssel állítják
elõ az olajat.
Az olajkinyerés elõsegítése
érdekében a hõkezelés (kondicionálás)
meg van engedve.
Az olaj kizárólag vizes
mosással, ülepítéssel, szûréssel,
centrifugálással tisztítható.
2.2. Hidegen sajtolt étolaj
Az alapanyagokból (3.1. pont)
tisztítás (idegen anyagok eltávolítása)
és bizonyos magvak esetén hajalás és aprítás
után, mechanikus úton sajtolással állítják
elõ az olajat, hõkezelés nélkül.
A hidegen sajtolt olaj kizárólag
vizes mosással, ülepítéssel, szûréssel
és centrifugálással tisztítható.
2.3. Finomított étolaj
Az alapanyagokból (3.1. pont) tisztítással, sajtolással és/vagy extrahálással és finomítással állítják elõ az olajat.
3.FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK
A termékek gyártásához csak a vonatkozó kötelezõ elõírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I. kötet), nemzeti színtû ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelõ minõségû anyagok használhatók fel.
3.1. Alapanyagok
A termék elõállításához alapanyagként a következõkben felsorolt növényi magvak, illetve növényi részek használhatók fel.
3.1.1. Napraforgó (Helianthus annuus L.) magja: napraforgó-étolaj elõállításához.
3.1.2 Repce (Brassica napus L., Brassica campertis L.) kis erukasavtartalmú magja: repceétolaj elõállításához.
3.1.3. Szója (Glycine max L. Merr) magja (szójabab): szójaétolaj elõállításához.
3.1.4. Kukoricaszem (Zea mays L.) csírája: kukoricacsíra-étolaj elõállításához.
3.1.5. Földimogyoró (Arachis hypogaea L.): a földimogyoró-étolaj elõállításához.
3.1.6. Babasszu (Orbignya olitera Marti; amerikai pálma) különbözõ fajtáinak gyümölcsmagja: babasszu (amerikai pálmamag)-étolaj elõállításához.
3.1.7. Kókuszdió (Cocos nucifera L.) magja: kókuszétolaj elõállításához.
3.1.8. Gyapot (Gossypium) különbözõ termesztett fajtáinak magja: gyapotmagétolaj elõállításához.
3.1.9. Szõlõ (Vitis vinifera L.) magja: szõlõmagétolaj elõállításához.
3.1.10. Fehér mustár
(Sinapis alba L. vagy Brassica hirta Moench) és/vagy
barna mustár (Brassica juncea L. Czern. és Cross) és/vagy
fekete mustár (Brassica nigra L. Koch) magja: mustármagétolaj
elõállításához.
3.1.11. Olajpálma (Elaeis
guineensis Jacq.) friss gyümölcseinek húsa: pálmaétolaj
elõállításához.A pálma étolajából
frakcionálással nyert
szilárd (nagy olvadáspontú)
rész a pálmasztearin-étolaj.
3.1.13. Sáfrányszeklice (Carthamus tinctorius L.) magja: a sáfrányszeklice-étolaj elõállításához.
3.1.14. Szezám (Sesamum indicum L.) magja: szezámmagétolaj elõállításához.
3.1.15. Tökmag (olajtök Cucurbita pepo L. magja): tökmagétolaj elõállításához.
3.1.16. Olajfa (Olea europaea savita Hofler& Link) gyümölcse (olajbogyó): olivaétolaj elõállításához. (Az olivaolajról a Magyar Élelmiszerkönyv I. kötete külön rendelkezik.)
3.1.17. Egyéb olajmagvak és
olajtartalmú növényi részek: étolajok
elõállításához, az érvényben
levõ jogszabályi elõírások alapján
az új élelmiszerekre vonatkozó engedélyezési
eljárás szerint.
Kizárólag a Magyar Élelmiszerkönyv
vonatkozó fejezetében megengedett adalékanyagok használhatók
fel, legfeljebb az ott meghatározott mennyiségben.
Szûz és hidegen sajtolt
étolajok esetében semmiféle adalékanyag használata
nincs megengedve.
3.3. Technológiai segédanyagok
Extrakciós oldószerek
a Magyar Élelmiszerkönyv elõírása, a katalizátorok
és szûrési segédanyagok a vonatkozó elõírások
szerint.
4. ELÕÁLLÍTÁSI FOLYAMAT
4.1. Elõállítás
4.1.1. A nyersolaj kinyerése
A 3.1. pont szerinti alapanyagokat tisztítás és/vagy hajalás után aprítják és hõkezelik. Az elõkészített anyagot préselik, így az olaj nagy részét mechanikai úton kinyerik. A visszamaradt préselvénybõl a maradék olajtartalmat az MÉ 1-2-88/344 számú elõírás szerinti oldószerrel kioldják, kisebb olajtartalmú magvak esetén az elõkészített anyagot közvetlenül extrahálják. Az oldószert vákuumdesztillációval távolítják el az olajból. Az így elõállított olajat nevezzük nyersolajnak.
4.1.2. A nyersolaj finomítása
A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.
A kémiai finomítás
fõ mûveletei:
vizes nyálkátlanítás,
utónyálkátlanítás,
halványítás (derítés),
hidegszûrés,
fizikai savtalanítás és gõzölés (dezodorálás).
4.2. Csomagolás
Az étolajok kizárólag
csomagoltan, az egyedi csomagolású termékekre az MÉ
1-1-75/106 számú elõírásban engedélyezett
kiszerelési egységekben hozhatók kereskedelmi forgalomba.
A termék csomagolására
csak az élelmezés-egészségügyi elõírásoknak
megfelelõ csomagolóanyag használható.
Az egyedi fogyasztói csomagolású
termékek nettó tömegének vagy térfogatának
ellenõrzési módszereit az MÉ 1-1-76/211 számú
elõírás tartalmazza.
Az egyedi csomagolású
termékeket megfelelõ szilárdságú gyûjtõegységekben
forgalmazzák.
4.3. Tárolás
Az étolajat közvetlen napfénytõl védve, hûvös helyen, legfeljebb szobahõmérsékleten kell tárolni.
4.4. Szállítás
A kereskedelmi forgalomba kerülõ
étolajat gyûjtõcsomagolásban, közvetlen
napfénytõl védve kell szállítani.
5. MINÕSÉGI KÖVETELMÉNYEK
5.1. Összetétel
Az étolajok összetételének meg kell felelnie a 3.1. pont szerinti alapanyagra jellemzõ összetételnek. Az azonosításhoz szükséges adatokat és jellemzõket (zsírsavösszetétel, kémiai és fizikai jellemzõk, tokoferol-, tokotrienol- és dezmetilszterin-szint) a melléklet* tartalmazza.
5.2. Érzékszervi tulajdonságok
Íz és szag: kellemes, az alapanyagra jellemzõ vagy jellegtelen, minden idegen íztõl és szagtól, valamint minden íz- és szaghibától mentes.
5.3. Kémiai tulajdonságok
|
|
sajtolt étolaj |
|
|
|
|
|
| Víz- és illóanyag-tartalom, legfeljebb, % (m/m) |
|
|
| Zsíroldószerben
oldhatatlan anyagtartalom,
legfeljebb, % (m/m) |
|
|
| Szappantartalom, legfeljebb, % (m/m) |
|
|
| Vas (Fe), legfeljebb, mg/kg |
|
|
| Réz (Cu), legfeljebb, mg/kg |
|
|
| Savszám, legfeljebb, mg KOH /g étolaj |
|
|
| Savszám a szûz pálmaétolajban, legfeljebb, mg KOH/g étolaj |
|
|
| Peroxidszám, legfeljebb, mekv. aktív O2/kg étolaj |
|
|
| Erukasavtartalom, legfeljebb, % (m/m) |
|
|
| Oldószermaradék |
|
|
5.4. Élelmezés-egészségügyi követelmények
A mindenkor érvényben
levõ
élelmezés-egészségügyi elõírások
szerint.
6. JELÖLÉS
6.1. Megnevezés
A termék megnevezésében
egyértelmûen utalni kell a 3.1. pont szerinti alapanyagokra,
valamint az étolajok 2. pont szerinti csoportjára.
Például: Hidegen
sajtolt tökmagétolaj
Többféle alapanyagból
készült étolaj esetén növényi étolaj
vagy étolaj megnevezést kell alkalmazni.
6.2. Egyéb jelölés
Az étolajok jelölésében
az MÉ 1-1-90/496 számú, az élelmiszerek tápértékének
jelölésérõl szóló elõírás
4. § 4. pontjának figyelembevételével fel lehet
tüntetni az egyszeresen és a többszörösen telítetlen
zsírsavak, valamint a koleszterin mennyiségét.
Az irányelv jelölési
elõírásainak nem megfelelõ csomagolóanyagot
a közzétételt követõ két évig
szabad felhasználni.
* A melléklet táblázatai
megegyeznek a Joint FAO/WHO standards programme, London, United Kingdom
48 November 1996 kiadvány táblázataival.
MELLÉKLET
GÁZKROMATOGRÁFIÁVAL MEGHATÁROZHATÓ ZSÍRSAVÖSSZETÉTEL % (m/m)
|
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
csíra-étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
lice-étolaj |
étolaj |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
: még nincs adat
KÉMIAI ÉS FIZIKAI JELLEMZÕK
|
étolaj |
|
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
| Relatív sûrûség |
|
|
|
|
|
|
|
|
| (x oC/ víz 20 oC) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Törésmutató
(ND 40 oC) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Elszappanosítási
szám
(mg KOH/g étolaj) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Jódszám
(WIJS)* |
|
|
|
|
|
|
|
|
| El
nem szappa -
nosítható anyag (g/kg) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
étolaj |
|
| Relatív
sûrûség
(x oC/ víz 20 oC) |
x=20 oC |
x=20 oC |
x=50 oC |
x=40 oC |
x=60 oC |
x=40 oC |
x=20 oC |
x=20 oC |
| Törésmutató
(ND 40 oC) |
|
|
|
|
60 oC-on |
|
|
|
| Elszappanosítási
szám
(mg KOH/g étolaj) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Jódszám
(WIJS)* |
|
|
|
|
|
|
|
|
| El
nem szappa-
nosítható anyag (g/kg) |
|
|
|
|
|
|
|
|
A NÖVÉNYI OLAJOK TOKOFEROL-
ÉS TOKOTRIENOL-SZINTJE mg/kg étolaj
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
csíra-étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
| Alfa-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
|
| Béta-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
|
| Gamma-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
|
| Delta-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
|
| Alfa-tokotrienol |
|
|
|
|
|
|
|
| Gamma-tokotrienol |
|
|
|
|
|
|
|
| Delta-tokotrienol |
|
|
|
|
|
|
|
| ÖSSZES |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
lice-étolaj |
étolaj* |
|
| Alfa-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
| Béta-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
| Gamma-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
| Delta-tokoferol |
|
|
|
|
|
|
| Alfa-tokotrienol |
|
|
|
|
|
|
| Gammatokotrienol |
|
|
|
|
|
|
| Deltatokotrienol |
|
|
|
|
|
|
| ÖSSZES |
|
|
|
|
|
|
ND: nem kimutatható, meghatározás szerint £ 0.05% (m/m)
A NÖVÉNYI OLAJOK DEZMETILSZTERIN-SZINTJE,
AZ ÖSSZES SZTERINTARTALOM SZÁZALÉKÁBAN
|
étolaj |
étolaj |
étolaj |
csíra-étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
|
| Koleszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Brasszikaszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Kampeszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Sztigmaszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Béta-szitoszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Delta-5-venaszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Delta-7-sztigmaszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Delta-7-venaszterin |
|
|
|
|
|
|
|
| Egyéb |
|
|
|
|
|
|
|
| ÖSSZES SZTERIN (mg/kg étolaj) |
|
|
|
|
|
|
|
|
étolaj |
étolaj* |
étolaj |
étolaj |
étolaj |
étolaj* |
|
| Koleszterin |
|
|
|
|
|
|
| Brasszikaszterin |
|
|
|
|
|
|
| Kampeszterin |
|
|
|
|
|
|
| Sztigmaszterin |
|
|
|
|
|
|
| Béta-szitoszterin |
|
|
|
|
|
|
| Delta-5-venaszterin |
|
|
|
|
|
|
| Delta-7-sztigmaszterin |
|
|
|
|
|
|
| Delta-7-venaszterin |
|
|
|
|
|
|
| Egyéb |
|
|
|
|
|
|
| ÖSSZES
SZTERIN
(mg/kg étolaj) |
|
|
|
|
|
|
ND: nem kimutatható, meghatározás szerint £ 0.05% (m/m)
- VÉGE -