A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.
A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják
a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez.
Ezért ezen irányelv használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg
időközben nem változott-e.
A változásokat a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Értesítő
közli. Az irányelveket az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25.,
levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.
1. TERMÉKCSOPORT MEGHATÁROZÁSA
A jégkrém a 3. pont szerint felhasználható anyagokból pasztőrözéssel, rendszerint homogénezéssel, szükség szerint érleléssel és hűtött állapotban végzett habosítással, ezt követő fagyasztással készült, esetleg díszített és/vagy kiegészítő anyagokkal ellátott, csomagolt termék, amelyet kemény, fagyasztott állapotban tárolnak, szállítanak, árusítanak és fogyasztanak.
A JÉGKRÉMEK CSOPORTOSÍTÁSA
2.1. Jégkrémtípusok az alapanyagok szerint:
Tejjégkrém: tej (teljes vagy fölözött) és/vagy tejalapú alapanyagok
(sűrített tej, tejpor), tejzsír (vaj, vízmentes vajzsír, tejszín), egyéb
tejeredetű termékek (a jégkrém tejeredetű zsírmentes szárazanyag-tartalmának
legfeljebb 30 %-a származhat belőlük), cukor és/vagy víz, valamint aromák,
adalék- és zamatosítóanyagok felhasználásával készült termék.
A víz kizárólag a vízelvonással készült anyagok víztartalmának visszaállításához
használható.
Tejes jégkrém: tej (teljes vagy fölözött) és/vagy tejalapú alapanyagok (sűrített tej, tejpor), tejzsír (vaj, vízmentes vajzsír, tejszín) és/vagy növényi zsír, egyéb tejeredetű termékek, cukor és/vagy víz, valamint aromák, adalék- és zamatosítóanyagok, esetenként keményítő felhasználásával készült termék.
Gyümölcsjégkrém: legalább 5 % (m/m)(1) gyümölcs(ök) és/vagy gyümölcskészítmény(ek) vagy legalább 2% (m/m)(1) citrusfélék (készítmények), víz, cukor, keményítő, valamint aromák, adalékanyagok, esetleg tej és tejalapú anyagok felhasználásával készült termék.
Tejes gyümölcsjégkrém: legalább 5 % (m/m)(1) gyümölcs(ök) és/vagy gyümölcskészítmény(ek) vagy legalább 2 % (m/m)(1) citrusfélék (készítmények), víz, cukor, keményítő, valamint aromák, adalékanyagok és tej, tejpor és/vagy egyéb tejeredetű termékek, tejzsír és/vagy növényi zsír felhasználásával készült termék.
Vizes jégkrém: víz, cukor, valamint aromák, adalék- és zamatosítóanyagok felhasználásával készült termék.
Fermentált tejterméket tartalmazó jégkrém: legalább 10 % (m/m) fermentációval nyert alapanyagot (pl. joghurt, túró stb.) is tartalmazó, a tejjégkrém, a tejes jégkrém, a gyümölcsjégkrém, a tejes gyümölcsjégkrém típusának valamelyikébe tartozó jégkrém.
Alkoholtartalmú jégkrém: legalább 0,1 % (m/m) alkoholt tartalmazó, a tejjégkrém, a tejes jégkrém, a gyümölcsjégkrém, a tejes gyümölcsjégkrém, a vizes jégkrém típusának valamelyikébe tartozó, alkoholos italokat és/vagy alkoholos italkészítményeket is tartalmazó jégkrém.
Tojást tartalmazó jégkrém: olyan tej- vagy tejes jégkrém, amely
legalább 1 % (m/m) tojástermék(2)
felhasználásával készült.
2.2. Jégkrémtípusok az ízesítés módja szerint:
Zamatosítóanyagokat tartalmazó jégkrém: olyan a 2.1. pont szerinti jégkrémek, amelyek az ízkaraktert jellemzően meghatározó élelmiszereket is (pl. csokoládét, kakaót, kávét, csonthéjas gyümölcskészítményeket) tartalmaznak, legalább olyan mennyiségben, hogy ezen anyagok íze a jégkrémben jól érezhető legyen.
Ízesített jégkrém: olyan jégkrém, amelyet kizárólag aroma hozzáadásával
ízesítenek.
3. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK
A termékek gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I. kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű, a terméktípusra, illetve a termékekre a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel.
A termékek előállításához felhasználhatók az adott termékcsoportra vonatkozó irányelvben fel nem sorolt anyagok is, abban az esetben, ha azt az új termék engedélyezési eljárása során a hatályos jogszabályoknak megfelelően engedélyezték.
3.1. Alapanyagok
A 2.1. pont szerinti jégkrémtípusnak megfelelő felsorolásban.
3.2. Egyéb anyagok
Zamatosítóanyagok: az ízkataktert jellemzően meghatározó élelmiszerek.
Díszítőanyagok: a termék küllemét, megjelenését tetszetősebbé, változatosabbá tevő élelmiszerek.
Kiegészítőanyagok: a termék fogyasztását elősegítő, az élvezeti értéket növelő élelmiszerek (pl.: ostyatölcsér, gyümölcsdarabok, jégkrémbevonó stb.).
Jégkrémbevonó: olyan cukorból, zsiradékból, aromákból, adalékanyagokból, esetleg tejtermékekből, kakaóból és/vagy csokoládéból vagy cukorból és egyéb szénhidrátokból, gyümölcs(ök)ből, gyümölcskészítmény(ek)ből, vízből, továbbá aromák, adalékanyagok felhasználásával készített massza, amely lehűlve a jégkrém felületén bevonatot képez, és minőségváltozás nélkül kibírja a jégkrémre előírt tárolási, szállítási hőmérsékletet.
Egyéb tejeredetű termékek: az élelmezés-egészségügyi előírásoknak
megfelelő, tejipari melléktermék alapú készítmények [pl. savó, savófehérje,
tejfehérje, író, ezek sűrített, koncentrált (ultraszűrt) és/vagy porított
változatai].
4. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT
4.1. Előállítás
A felhasználható anyagok melegen végzett bekeverését pasztőrözés, rendszerint homogénezés, szükség szerint érlelés és hűtött állapotban végzett habosítás, formázás, adagolás és fagyasztás követi. A fagyasztást -25 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten végzik.
A díszítés, a kiegészítés, valamint a csomagolás a fagyasztás előtt és után is végezhető.
A díszítés, a kiegészítés végezhető a termék felületének bevonásával, a felületre díszítőanyagként használt élelmiszerek felvitelével (szórás, csurgatás), illetve kiegészítőanyagok (pl. gyümölcskészítmények) bekeverésével vagy a kiegészítőanyagokba vagy a kiegészítőanyagokra (ostyatölcsér, keksz, tortalapok) való adagolással.
4.2. Csomagolás
A termék csomagolására csak az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő csomagolóanyag használható.
Az egyedi csomagolású termékek engedélyezett tömeg- és térfogatértékeit az MÉ 1-1-75/106 számú előírás, a nettó tömeg vagy térfogat ellenőrzési módszereit az MÉ 1-1-76/211 számú előírás tartalmazza.
A fogyasztást segítő segédanyagok (pl. a tartópálcika) feleljenek meg az élelmezés-egészségügyi előírásoknak.
A fogyasztói csomagolási egység méretétől, nagyságától, az árusítás, a fogyasztás körülményeitől függően a következő csoportokba sorolhatók a termékek:
– családi (ún. take home) jégkrém: mennyiségét tekintve általában több személy által, a vásárlást követő esetleges “otthoni” tárolás után elfogyasztandó termék;
– vendéglátó-ipari (ún. catering) jégkrém: a gyártó, a forgalmazó által, kizárólag vendéglátó-ipari egységek (éttermek, cukrászdák stb.) részére egy csomagolási egységben, nagyobb mennyiségben eladott, a fogyasztók igényeinek megfelelően adagolható termék. Tartalmazhat kisebb, egy személy fogyasztására szánt adagokat is.
4.3. Tárolás
A jégkrémet -18 °C -on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten szabad tárolni.
A vendéglátó-ipari jégkrém a fogyasztói értékesítés helyén, kiadagolásra előkészítve legfeljebb -14 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolható.
A jégkrémet -18 °C-on, illetve alacsonyabb hőmérsékleten kell szállítani.
5. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK
5.1. Összetételi jellemzők
A mellékletben megadott követelmények a bevonat, a kiegészítő- és a díszítőanyag nélküli termékekre vonatkoznak.
5.2. Érzékszervi jellemzők
| Külső megjelenés: | az ízesítésre jellemző szín, ép alak. |
| Állag: | a típusra jellemző. |
| Íz, illat: | az ízesítésnek, a típusnak megfelelő, tiszta, jellegzetes. |
| A további jellemzők: | a gyártmánylap szerint. |
Megjegyzés: A termékek érzékszervi bírálatát arra alkalmas, kiképzett szakember végezheti.
Az érzékszervi vizsgálattal kapcsolatos alapelvek az MSZ és az MSZ ISO kibocsátói jelű szabványokban találhatók.
5.3. Mikrobiológiai jellemzők
A hatályos jogszabályokban előírtaknak feleljenek meg.
6. JELÖLÉS
6.1. Megnevezés
A termék megnevezését a “jégkrém” szóból, előtte jelzőként az ízesítésre
utaló szóból (szavakból) kell képezni (pl. vaníliajégkrém, málnajégkrém).
Az alkoholtartalmú jégkrémek esetén a megnevezésben feltűnő módon utalni
kell az alkoholtartalomra.
Ízesített jégkrém esetén az “ízű” szó használata kötelező (pl. eperízű
jégkrém), kivétel a puncs- és a vaníliajégkrém.
6.2. Egyéb jelölések
6.2.1. A hatályos jogszabályokban előírtak szerint, továbbá:
– bontatlan, eredeti csomagolású termékre -18 °C-os hőmérsékleten tárolva,
valamint
– a felbontott, adagolásra előkészített termékre -14 °C-os hőmérsékleten tárolva.
Ez utóbbit a -14 °C-os hőmérsékleten történő tárolás kezdetétől számított napok számával kell megadni (... nap).
6.2.3. Ezen irányelv közzétételét megelőzően megrendelt vagy
előkészített és az irányelv jelölési előírásainak nem megfelelő csomagolóanyagot
a közzétételt követő két évig szabad felhasználni.
MELLÉKLET
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
| Tejjégkrém |
|
|
|
| Tejes jégkrém |
|
|
|
| Gyümölcsjégkrém |
|
|
|
| Tejes gyümölcsjégkrém |
|
|
|
| Vizes jégkrém |
|
|
|
| Fermentált tejterméket tartalmazó jégkrém |
|
|
|
| Alkoholtartalmú jégkrém |
|
|
|
| Tojást tartalmazó jégkrém |
|
|
|
| Zamatosítóanyagokat tartalmazó jégkrém |
|
|
|