A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveinek hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.

A Magyar Élelmiszerkönyv irányelveit folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen irányelv használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e.
A változásokat a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Értesítő közli. Az irányelveket az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja. 

Gabonafélék őrleményeiből, vízzel, tojással vagy a nélkül, esetleg egyéb anyagok felhasználásával, keveréssel, gyúrással, formázással és szárítással előállított készítmények, amelyek különböző formában, főzésre készen kerülnek forgalomba.
 

2. A SZÁRAZTÉSZTÁK CSOPORTOSÍTÁSA

2.1. Összetétel szerint

2.1.1. Száraztészta: Triticum aestivum* vagy Triticum aestivum* és Triticum durum** őrleményeiből tojás nélkül készült termék.

Azonosító szám: MÉ 2-85/1

Azonosító szám: MÉ 2-85/2

Azonosító szám: MÉ 2-85/3

Azonosító szám: MÉ 2-85/4

Azonosító szám: MÉ 2-85/5

2.2. Az előállítás módja szerint

2.2.1. Gépi gyártású száraztészta: gépi úton előállított termék.

2.2.2. Kézi készítésű száraztészta: kézzel, legalább 6 tojás felhasználásával készített termék, amelynek külső jellemzői egyértelműen felismerhetők (lisztes, érdes felület, sima metszéslap).
 

2.3. Alak szerint

2.3.1. Szálastészta: 100 mm-nél hosszabb tészták (pl. csőtészta, cérnametélt, spagetti, hosszúmetélt. fodros metélt stb.).

2.3.2. Aprótészta: 100 mm-nél rövidebb tészták (pl. gyufametélt, csusza. kagyló, csiga, tarhonya stb.).

2.3.3. Gyártási törmelék- és végtészta: minden. az eredeti méret 1/3-ánál nagyobb mértékben törött, de lisztes, porszerű részt nem tartalmazó tészta.
 

3. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK

A termékek gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet. MÉ I. kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű. a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel.

3.1. Gabonaőrlemények

A tésztagyártásra alkalmas Triticum aestivum és Triticum durum őrleményei, speciális tésztafajtákhoz egyéb gabonaőrlemények.

3.2. Tojás

Tyúktojás, fürjtojás vagy fizikailag tartósított élelmiszer-ipari tojástermékek. A tojástartalom esetében 1 tojásnak a 45 g tömegű héj nélküli tyúktojás, az ezzel azonos tömegű fürjtojás, illetve az ezzel egyenértékű tojástermék felel meg.

3.3. Víz

Ivóvíz-minőségű, bakteriológiailag kifogástalan állapotú.
 

3.4. Egyéb száraztészta készítéséhez felhasználható anyagok

3.4.1. Ízesítő- és dúsítóanyagok

Olyan természetes, illetve természetes eredetű anyagok, amelyek a termék tápértékét, élvezeti értékét, külső megjelenését javítják (pl. paraj, paradicsom, sáfrányszeklice stb.).

Étkezési minőségű.

3.5. Adalékanyagok

Kizárólag a Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó fejezetében megengedett adalékanyagok használhatók fel, az ott meghatározott mennyiségben.
 

4. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT

4.1. Előállítás

4.1.1. Gépi száraztészta

A tésztakészítés - gyúrás. nyújtás, préselés - folyamata gépi berendezéseken megy végbe. A tészta formázását szintén gépi eszközökkel végzik (matricán nagy nyomással. illetve szeletelő. alakító gépeken). A dörzstarhonyát rostán vagy reszelőn dörzsölik át. A szárítás végezhető teljesen automatizált szárítóberendezésben. illetve tálcákon szárítókamrás módszerrel.

A tésztakészítést kizárólag kézi gyúrással, nyújtással, alakítással, darabolással végzik és a tésztát szobahőmérsékleten szárítják.

4.2. Csomagolás

A száraztészták kizárólag csomagoltan hozhatók forgalomba. A termék csomagolására csak az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő csomagolóanyag használható. Az egyedi csomagolású termékek engedélyezett tömeg- és térfogatértékeit az MÉ 1-1-75/106 számú előírás, a nettó tömeg vagy térfogat ellenőrzési módszereit az MÉ 1-1-76/211 számú előírás tartalmazza.
A csomagolóanyag óvja meg a terméket, hogy annak beltartalmi értéke. higiénés állapota és fizikai épsége megmaradjon. Kizárólag új csomagolóanyag használható fel a termék fogyasztói csomagolására.
A száraztészták csomagolására nem alkalmazható olyan csomagolóanyag. amelyben a tészta intenzívebb sárga színt mutat, mint csomagolatlanul. A csomagolóanyagon legyen olyan felület. amelyen a száraztészta eredeti színe látható.

4.3. Tárolás

A száraztésztákat tiszta. napfénytől védett. száraz tároló helyeken az egészségügyi előírások betartásával kell tárolni.

4.4. Szállítás

A száraztésztákat tiszta, élelmiszer szállítására egészségügyileg megfelelő járműveken szabad szállítani.
 

5. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK

5.1. Külső megjelenés

5.1.1. Alak

A száraztészták alakja feleljen meg a megnevezés szerinti (2.3. pont szerint deklarált) formai jellegnek.

A termék jellegének megfelelő, egyenletes színű. áttetsző. Fodros tészták esetén a hullámos és egyenes rész találkozásánál kissé fehéres felület meg van engedve.

• Gépi száraztészta

Egyöntetű sima, ne legyen foltos; sötét pettyekkel tarkított; bolyhos vagy repedezett. légzárványos. A darabok nem ragadnak össze, a törésfelület üveges és kagylós.
• Kézi száraztészta

Egyöntetűen lisztes. érdes felületű, ne legyen sötét pettyekkel tarkított, bolyhos vagy repedezett, légzárványos. A darabok nem ragadnak össze, a törésfelület üveges és kagylós.

5.3. Fizikai tulajdonságok

5.3.1. Törmeléktartalom
 

A fodros metélt	legfeljebb 20 % (m/m).
a fodros nagykocka és a különleges alakú tészták	legfeljebb 15 % (m/m),
az egyéb szálastészta	legfeljebb 5 % (m/m),
az aprótészta	legfeljebb 5 % (m/m)

  törmeléket tartalmazhat.

A gépi száraztészták esetén a törmeléktészta ne tartalmazzon lisztes. porszerű részt.
Kézi száraztészták esetén kismértékű lisztes, porszerű rész előfordulhat.

Közel azonos alakú és méretű, szál-, illetve falvastagságú legyen a termék. Az üreges jellegű tészták ne legyenek lapítottak, illetve felnyíltak (cső, szarvacska, kagyló).

A mindenkor érvényben levő élelmezés-egészségügyi előírások szerint.
 

6. JELÖLÉS

6.1. Megnevezés

A termék megnevezése egyértelműen utaljon a tészta jellegére, összetételére és tartalmazza:

• a 2.1.1 - 2.1.4. pontok szerinti csoport nevét:
• a 2.1.5. pont szerinti száraztészta esetén az "egyéb', szó helyett a termék jellegét meghatározó anyagot (parajos, paradicsomos, sáfrányszeklicés stb.);
• tojást tartalmazó termékek esetén a tojástartalmat a "...... tojásos" kifejezéssel megadva (a kipontozott helyen betűvel vagy számmal a száraztészta 1 kg-jához felhasznált tojások számát kell feltüntetni);
• a 2.2.2. pont szerinti száraztészták esetén a "kézi" szót:
• a tészta alakját (olyan átlátszó csomagolás esetén, ahol a tészta alakja felbontás nélkül megállapítható, elég a szálastészta vagy az aprótészta gyűjtőnév megadása. de a gyűjtőcsomagoláson a tészta fajtáját is fel kell tüntetni).

A hatályos jogszabályokban előírtak szerint.
Az irányelv jelölési előírásainak nem megfelelő csomagolóanyagot a közzétételt követő két évig szabad felhasználni.