A sör malátából, valamint a 3. pont szerinti pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval, illetve egyéb engedélyezett anyagokkal ízesített, sörélesztővel erjesztett, szén-dioxidban dús, általában alkohol­tartalmú ital.

2. A SÖRÖK CSOPORTOSÍTÁSA

2.1. Hagyományos sörök

2.1.1. Szín szerint

Világos sör: sárga színű ital, habja fehér.

Félbarna, vörös sör: vöröses barna, vörös színű ital, fehér vagy krémszínű habbal

Barna sör: barnás, sötétbarna, fekete színű ital, krémszínű habbal.

Amennyiben a sör színe, annak árnyalata a sárga/barna színtől eltér, a jelölésben a világos illetve a barna jelző helyett vagy mellett használható a színre, tónusra utaló egyéb jelző is.

2.1.2. Alkoholtartalom szerint

A sörök alkoholtartalma 1,5–8% (V/V) között változhat, az ettől eltérő alkoholtartalmú sörök a következőképpen csoportosíthatók:

Alkoholmentes: alkoholtartalma legfeljebb 0,5% (V/V).

Alkoholszegény: alkoholtartalma 0,5 és 1,5% (V/V) közötti.

Nagy alkoholtartalmú: alkoholtartalma több, mint 8,0% (V/V).

2.2. Különleges sörök

A különleges sörök olyan termékek, amelyek színe eltérhet a 2.1.1. pontban felsoroltaktól és/vagy az ízhatás kialakításához a komló helyett vagy mellett egyéb ízesítőanyagot is felhasználhatnak. Ezen termékek részletes jellemzőit a gyártmánylap rögzíti.

3. FELHASZNÁLHATÓ ANYAGOK

A termékek gyártásához a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I. kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos és a sörgyártási, valamint az étkezési célnak megfelelő minőségű, a következőkben felsorolt anyagok használhatók fel.

3.1. Alapanyagok

Maláta (árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék)

Víz

3.2. Pótanyagok

A sörlé szárazanyag-tartalmának legfeljebb 30%-a származhat pótanyagból, amelyek:

Sörárpa

Kukoricaőrlemény, csírátlanított

Rizs

Szénhidráttartalmú termékek

3.3. Ízesítő- és színezőanyagok

Komló

Komlókészítmények

Színezékek

Karamellmaláta és színezőmaláta 

Különleges sörök ízesítésére és színezésére használt anyagok

3.4. Technológiai segédanyagok

Szén-dioxid

Sörélesztő

Szűrő- és derítőanyagok

Enzimek

3.5. Adalékanyagok

4. ELŐÁLLÍTÁSI FOLYAMAT

4.1. Előállítás

A sörgyártás a szénhidráttartalmú sörlé sörélesztővel végzett erjesztésén alapszik. Az előállítás fő műveletei: sörlékészítés, erjesztés, érlelés, szűrés, töltés, csomagolás.

Sörlékészítés: az alap- és pótanyagőrlemények vízzel végzett cefrézése (erjesztésre való előkészíté­se), szűrés, komlóval való forralás, ülepítés, hűtés.

Erjesztés: a sörélesztőnek a hűtött sörlébe adagolása, majd erjesztés hőelvezetés mellett nyitott vagy zárt edényzetben (légköri viszonyok között vagy túlnyomáson).

Érlelés: hűtés esetleg szeparálás után zárt edényzetben, túlnyomás alatt végbemenő folyamat.

Szűrés: szűrő- és derítőanyagok segítségével szűrés, amely egybeköthető kolloidstabilizálással. E műveletben történhet a szén-dioxid- és az eredeti extrakttartalom beállítása is.

Töltés: töltés csomagolóeszközbe, amelyet megelőzhet pillanatpasztőrözés, a csíraszegény állapot elér­hető csírátlanító szűréssel, vagy a zárást követő pasztőrözéssel is. A folyamat kiegészül a jelöléssel és egységcsomag- és/vagy rakományképzéssel.

4.2. Csomagolás

A termék csomagolására csak az élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő csomagolóeszköz használható.

Az egyedi csomagolású termékek engedélyezett térfogatértékeit és azok ellenőrzési módszereit a 25/2000. (VII. 26.) GM-FVM együttes rendelet tartalmazza.

A sörrel töltött fogyasztói csomagolási egységeket (áruvédelmi és biztonsági okokból) gyűjtőcsomagban kell forgalomba hozni.

4.3. Tárolás

A fogyasztói forgalomba kerülő palackos, dobozos, valamint hordós sört hűvös, napfénytől védett helyen kell raktározni.

5. MINŐSÉGI KÖVETELMÉNYEK

5.1. Érzékszervi jellemzők

Illat:tiszta, kellemes, a típusának és a márkának megfelelő.

Íz:tiszta, a típusának és a márkának megfelelő.

Ízharmónia:harmonikus, kerek.

Recencia:üdítően csípős.

Keserűség:a sör jellegének megfelelő, harmonikus, finom, kellemes.

Megjegyzés:Az érzékszervi bírálatot arra alkalmas, kiképzett szakember végezheti. 
Az érzékszervi vizsgálattal kapcsolatos alapelvek az MSZ és az MSZ ISO kibocsátói jelű szabványokban találhatók.

5.2. Fizikai és kémiai jellemzők

5.2.1. Fizikai jellemzők

Tisztaság:általában tükrös, tiszta, üledéktől és zavarosodástól mentes, kivételt képeznek a szűretlen sörök, valamint a jellegüknél fogva zavaros sörök. 
A fehérjetartalomból származó, hőmérsékleti hatásokra esetleg bekövetkező reverzibilis opálosodás, illetve csekély üledék meg van engedve.

Szín:a névleges EBC-színszám[1] értékét a gyártmánylapon kell rögzíteni.

Világos sör:<20EBC egység

Félbarna, vörös sör:20 – 45EBC egység

Barna sör:>45EBC egység

A névleges értékektől való eltérések a következők: 

Világos sör:±3,0EBC-egység

Félbarna, vörös sör:±6,0EBC-egység

Barna sör:± 15,0EBC-egység

5.2.2. Kémiai jellemzők

A névleges eredeti extrakttartalmat és alkoholtartalmat a gyártmánylapon kell rögzíteni.

A névleges értékektől való eltérések a következők:

Eredeti extrakttartalom, névleges érték +0,5% (m/m)

–0,3% (m/m)

Alkoholtartalom5,5% (V/V) alkoholtartalomig ±0,5% (V/V)

5,5% (V/V) felett±1,0% (V/V)

Fémtartalom a 17/1999. (VI. 16.) EüM rendelet követelményei szerint.

5.3. Mikrobiológiai jellemzők

A 4/1998. (XI. 11.) EüM rendelet követelményei szerint

6. JELÖLÉS

6.1. Megnevezés

A termék megnevezésében fel kell tüntetni a sör szót és a színére utaló kifejezést.

A megszokott értéktől való eltérés esetén az alkoholtartalmat a megnevezéshez kapcsolódóan a 2.1.2. pont szerint fel kell tüntetni. 

A különleges sörök megnevezésében az ízére utaló szót is fel kell tüntetni.

A termék előállítója „minőségi” jelzővel illetheti azt a terméket, amelynek

- eredeti extrakttartalma> 10,5%és/vagy

- pótanyag tartalma< 15%.

6.2. Egyéb jelölések

6.2.1. Egyedi fogyasztói csomagolás

A hatályos jogszabályok szerint, továbbá fel kell tüntetni a minőség megtartásához szükséges tárolási feltételeket.

Példa: „Hűvös helyen tárolandó”

6.2.2. Gyűjtőcsomagolás

A hatályos jogszabályok szerint.

6.2.3. Nagyfogyasztói csomagolás

A hatályos jogszabályok szerint előírt jelölés a záróelemen vagy a címkén, a gyártó nevének feltüntetése pedig a hordón legyen.

A termék előállítójának nevét abban az esetben, ha az előállító jelöletlen vagy nem saját névvel megjelölt hordót használ, a hordón kiegészítő jelöléssel kell feltüntetni.

- VÉGE -